فطائر السبانخ بالجبنة بخطوات بسيطة

تمنح فطائر السبانخ بالجبنة مزيجًا من العجين الهش والحشوة الطازجة، وهي مناسبة لسهرة خفيفة أو غداء عائلي. تستند الوصفة إلى مكونات موجودة في معظم المطابخ: طحين، سبانخ، بصل، جبنة، بيضة، وليمون. يمكن تقديمها على هيئة مثلثات صغيرة أو قطع مستديرة تشبه الفطيرة المفتوحة، مع تعديل بسيط في الشكل لا في جوهر الطعم.

تحتاج الحشوة إلى عناية بسبانخ حتى لا يكثر الماء داخل العجين. أما العجينة فتسهل وصفها إذا استرخت قليلًا قبل التشكيل، كما أن خَبزها على صينية مغطاة بورق الخَبز يمنحها قاعدة محمّرة. توضح الخطوات الآتية مقادير مناسبة لسبع فطائر متوسطة أو ثماني قطع صغيرة، إلى جانب بدائل عملية للحشوة ولطرق الخَبز في الفرن التقليدي والقلاية الهوائية والمقلاة.

طريقة الخَبز	الحرارة	المدة التقريبية	النتيجة
الفرن التقليدي	٢٠٠ درجة مئوية	٢٢–٢٨ دقيقة	قشرة ذهبية وقاعدة محمّرة
الفرن بمروحة الهواء	١٩٠ درجة مئوية	١٨–٢٤ دقيقة	نضج أسرع وقشرة أكثر تجفيفًا
القلاية الهوائية	١٩٠ درجة مئوية	١٢–١٨ دقيقة	حجم أصغر ومظهر مقرمش
المقلاة على نار هادئة	حرارة منخفضة	٥–٧ دقائق لكل وجه	قاعدة ذهبية دون-steeping

المكونات والنسب التي تعطي عجينة متوازنة

لتحضير سبع إلى ثماني قطع، تحتاج العجينة إلى ٢٥٠ غرامًا من الطحين، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من خميرة الخَبز الاختيارية، و١٢٥ إلى ١٥٠ ملليلترًا من الماء الفاتر، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. خميرة الخَبز تحسن الارتفاع قليلًا، أما الكمية الكبيرة منها فتجعل القشرة أكثر سماكة وسهلة الانكسار.

أما الحشوة فتحتاج إلى ٤٠٠ غرام من السبانخ الطازجة أو ٢٥٠ غرامًا من المجمدة، وبصلة صغيرة مفرومة ناعمًا، وفص ثوم، و١٥٠ غرامًا من جبنة بيضاء نصف جافة مثل النابلسي أو الشيدر المبشور، وبيضة، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقليل من الكمون. يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الصنوبر إلى الحشوة، فهو يمنحها نكهة مميزة وتكسيرًا لذيذًا عند تحميصه قليلًا.

لا تضف الملح إلى الحشوة قبل معاينتها، لأن جبنة النابلسي قد تكون مالحة بحد ذاتها. استبدلها بشيدر أكثر اعتدالًا في الملوحة، أو اخفض مقدار الملح المضاف إلى النصف. ويمكن الاستعانة بمحتوى وصفات هوبوت عند البحث عن حشوة خضراء بديلة أو عن طريقة موازنة بين كمية الجبن والسبانخ، مع الإبقاء على قوام الحشوة كثيفًا.

تحضير حشوة السبانخ بصورة جافة ومتساوية

ابدأ بتنظيف السبانخ الطازجة جيدًا، ثم أزل العروق الدقيقة وضعها في مصفاة. ضعها في قدر مع ملعقة كبيرة من الماء، وغطّها، ثم سخّنها على نار هادئة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى تذبل الأوراق. اسحبها من القدر، وافرزها جيدًا باليد للتخلص من الماء الزائد. إذا كانت السبانخ مجمدة، ف让她 تذوب في المصفاة ثم اعصرها بطريقة مشابهة. الهدف ليس تحويلها إلى عصير، بل الحصول على خيوط ناعمة لا تطلق الماء أثناء الخَبز.

أثناء تبرّد السبانخ، يمكن قلي البصل في قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة لدقيقتين حتى يصبح شفافًا، ثم إضافة الثوم في آخر ثلاثين ثانية. هذه الخطوة اختيارية، فالبصل الخام يمنح الحشوة نكهة أكثر طراوة. أضف عصير الليمون والفلفل الأسود والكمون، وامزجها مع السبانخ لتوزيع النكهة بالتساوي. دع الخليط يبرد تمامًا قبل إضافة البيضة والجبنة، حتى لا تتغير حرارتهellation قوامه.

اخلط السبانخ مع البصل والثوم والتوابل، ثم أضف الجبنة والبيضة وادمجeverything хорошоًا. يجب أن تتكتل الحشوة عند الضغط، من دون أن يبقى سائل حر في الوعاء. اتركها عشر دقائق، ثم افحصها مرة أخرى؛ إذا كانت رطوبة، صفّها في منخل خمس دقائق إضافية. يمكن معاينة التوابل قبل إضافة البيضة، ويُمتنع عن تذوق mixtures التي تحتوي على بيضة نيئة.

عجينة فطائر سهلة الارتخاء

اخلط الطحين والملح وخميرة الخَبز في وعاء واسع، وأضف الماء الفاتر تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة خشنة. أضف زيت الزيتون في النهاية، ثم اعجن العجينة بأطراف الأصابع أو بكف اليد من خمس إلى سبع دقائق حتى تصبح ناعمة ولا يبقى طحين جاف. توقف عن العجن فور تماسك العجينة، فالعجن الزائد يجعلها قاسية وقد لا تتفتت بالطريقة المرغوبة بعد الخَبز.

للف العجينة بالبلاستيك أو ضعها في وعاء مغطى بمنديل رطب، واتركها ترتاح من خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة في درجة حرارة الغرفة. هذه الراحة القصيرة ترخي الألياف وتeasier.formatting، خصوصًا عند استعمال طحين القمح الكامل أو في المطبخ الدافئ. لا تحتاج هذه العجينة إلى تخمير طويل، لأن القوام المقصود يبقى طريًا ومقرمشًا.

قسّم العجينة إلى ثماني كرات متساوية. إذا التصقت بالعجينة أثناء الفرد، رش سطحها بقليل من الطحين؛ وإذا تشققت عند الأطراف، اضغط الجزء المشقق معًا وأضف بضع قطرات من الماء. افرد كل كرة بين ورقتين من الورق المشمع، فذلك يقلل الالتصاق ويحافظ على الاستدارة من دون إضافة طحين زائد.

تشكيل المثلثات والفطائر المفتوحة

على سطح نظيف، افرد كل كرة عجينة إلى دائرة قطرها نحو اثني عشر سنتيمترًا، مع جعل الوسط أكثر سماكة قليلًا من الأطراف. ضع ملعقة كبيرة أو اثنتين من الحشوة في الجزء السفلي الأوسط، واترك حافة عرضها سنتيمترين. لتشكيل المثلث، اطوِ الحافة السفلية فوق الحشوة، ثم اجمع Cornerين الجانبيين إلى الأعلى واضغطهما بقوة. اطوِ الحواف المغلقة مرة أخرى، وضع القطع على الصينية بحيث يكون خط الخَتم إلى الأسفل.

للفطيرة المفتوحة، شكّل العجينة على هيئة قارب صغير؛ مدّ الوسط بلطف من دون تمزقه، وارفع الطرفين، ثم اضغطهما بأطراف الأصابع. أضف حشوة أقل مما يُستخدم في المثلث حتى تبقى مستقرة، وادهن السطح بزيت الزيتون. قبل الخَبز، اضغط قاعدة كل فطيرة قليلًا بالشوكة كي تبقى مستوية. ويمكن لف شريط طويل من العجينة، ووضع الحشوة في منتصفه، ولفه ثم تقطيعه إلى ملفوفات صغيرة.presentation مختلفة بالمكونات نفسها.

استخدم قليلًا من الطحين أو الزيت على الصينية حتى لا تلتصق الفطائر، واترك مسافة كافية بينها بمرور الهواء الساخن. الدهن بالبيضة ليس ضروريًا، لكن طبقة رقيقة منها تمنح القشرة لمعانًا ولونًا أكثر دكانة، بينما يعطي زيت الزيتون وحده مظهرًا ذهبيًا أبسط. اضغط الخَتم جيدًا أو اثبته إلى الأسفل، لأن أي فتحة قد تسمح للسائل بالتسرب أثناء الخَبز.

خَبز الفطائر حتى الذهبية

سخّن الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية، وضع الرف في المنتصف. ادهن صينية الخَبز قليلًا من الزيت أو غطّها بورق الخَبز، ثم رتب الفطائر وادهن سطحها بالبيضة المخفوقة أو بزيت الزيتون. اخبزها من اثنتين وعشرين إلى ثماني وعشرين دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا وتصبح القاعدة ثابتة ومحمّرة بدرجة خفيفة. إذا اسرع سطحها في التحمير بينما remained الحشوة باردة، خفّض الحرارة قليلًا وواصل الخَبز حتى يصل وسط الفطيرة إلى حرارة عالية ويصدر منها بخار.

لا تقطع الفطائر خلال أول خمس عشرة دقيقة من الخَبز، لأن خروج البخار يساعد في تثبيت القشرة. إذا كان الفرن شديد الحرارة، أدر الصينية في منتصف مدة الخَبز. تحتاج小火ان الفرن بمروحة الهواء إلى وقت أقل، ويمكن أيضًا استخدام القلاية الهوائية وفق المدة التقديرية المذكورة أعلاه. يجب أن تكون حواف القشرة مقرمشة وأن تكون الجبنة ذائبة تمامًا، لا طرية في السطح فقط.

بعد إخراج الصينية من الفرن، اترك الفطائر تبرد على الحامل خمس دقائق قبل نقلها، حتى لا تنثني قواعدها الهشة. ولمن يريد إكمال الطاولة بطبق جانبي دافئ ومحبب، يمكن تحضير وصفة الملوخيت إلى جانب الفطائر وتقديمه في أطباق صغيرة. يجب أن يصل وسط كل فطيرة إلى حرارة عالية قبل التقديم، خصوصًا إذا كانت الحشوة محضرة مسبقًا ومخزنة في الثلاجة.

التقديم والتخزين وإعادة التسخين

قدّم الفطائر الدافئة مع اللبنة أو اللبن الطبيعي، وسلطة الخيار والطماطم، والشاي. توفر السبانخ لونًا وعناصر غذائية نباتية مفيدة، بينما تضيف البيضة والجبنة بروتينًا ونكهة غنية. تساعد السلطة الطازجة على موازنة وجبة تحتوي على عجينة وجبن، كما تمنح الليمون والفلفل الأسود الحشوة نكهة واضحة من دون الحاجة إلى ملح إضافي.

لطبق جانبي بارد، يمكن تقديم الفطائر مع لبنة مبردة أو مخللات خفيفة أو سلطة نعناع بسيطة. يخلق التناقض بين الجبنة الساخنة والأطباق الباردة طبقات مذاق ممتعة، وهي 조합 ملائم للضيافة. ولأن الفطائر صغيرة، رتبها على طبق كبير من دون تكديسها، حتى يظل سطحها الذهبي ظاهرًا ويختار كل ضيف المثلث أو القطعة المفتوحة.

برّد الفطائر المتبقية تمامًا قبل حفظها في وعاء محكم داخل الثلاجة، حيث تبقى صالحة لمدة نحو ثلاثة أيام. يمكن تجميد كرات العجينة قبل التشكيل، أو تجميد الفطائر بعد الخَزب في طبقات منفصلة لمدة تصل إلى شهر. لإعادة التسخين، ضعها في فرن بدرجة ١٨٠ درجة مئوية من ثماني إلى عشر دقائق، أو سخّنها في مقلاة مغطاة على نار هادئة. وللوصول إلى بقية المنشورات، تُستخدم بوابة اتصالات؛ فتتيح مراجعة عنوان كل منشور والتأكد من صلته بالطبخ قبل اختيار الوصفة المناسبة.